九龍城美食大搜查(part3)

星級潮州菜館樂口福開業近六十年由平民的潮州麵綫，到名貴的鮑參翅肚都有齊。 打冷不能少得的滷味，以滷水鵝片最受歡迎' 鵝肉嫩滑• 帶滷水清香• 精髓在於滷水以八角'，陳皮'，花椒共十多種香料熬製而成' 單是成本已相常高。 難怪柯打此起彼落。不能錯過的有潮州炒麵綫亦即糖醋麵' 上枱時香氣四溢' 師傅先將麵炸過，再烘到兩面金黄，吃時點糖或醋極開胃好味。 選料上乘也是這裏歷久不衰的原因。 如鄉味吊燒鰻特選新鮮白鱔'，炸後再加蜜糖製成，咬落爽脆彈牙。

鵝腸、鵝腎、鵝肝各有不同口感，一吃便停不了口
金牌燒鵝皮薄脆，肉質細嫩，油分適中，皮下帶油香卻不肥膩
太子撈麵是用鵝油拌入熱燙的麵條內，吃完齒頰留香
燒鵝要風乾四至六小時，再即叫即燒，上桌時才能皮脆肉嫩
燒它一個小時後，腌料如磨豉醬、柱侯醬的鹹鮮味立即撲鼻而來，再上蜜糖烘一烘，甜蜜滋味。包裹著的又是質感豐富厚實的材料，涼天吃它，暖身又飽肚。

潮州菜館
地址:九龍城衙前塱道4號地下
電話:27161221

德昌魚蛋粉縱然全港共有三家分店• 始終以九龍城店的質素最有保證。 此店天天客似雲來， 大多是為了其招牌手打魚蛋及魚片而來魚蛋的口感甚為爽彈' 更可嘗到魚肉本身的鮮甜。

四寶河有白魚蛋、魚皮餃、豬肉丸及墨丸，
白魚蛋相對炸魚蛋，不帶魚腥，更能吃出鮮香！
魚皮餃外皮不過厚且煙韌，這裏的豬肉跟魚肉比例剛好，
吃時肉汁澎湃，很好！

隆姐泰國美食館-由來港多年的泰籍老闆娘主理， 除大路菜式外， 亦不乏泰國街頭小吃。 當中最叫人驚喜是雞絲粉皮• 青色的粉皮由天然樹葉製成， 味道其實和一般的沒有太大分別。 質地滑溜，雞肉亦頗嫩滑，加上有麻油香，作為餐前小吃確實一流。 至於招牌炸蝦餅即叫即炸，外層香脆內裏爽彈'，極有囗感，趁熱吃更滋味！